TRENMEDIA.BIZ.ID - Olahan ayam asam manis berbalut tepung renyah dengan siraman saus segar kini semakin populer sebagai hidangan favorit keluarga di rumah. Masakan lezat ala restoran ini dapat disajikan dengan cepat hanya dalam waktu pembuatan sekitar 30 menit.
Dikutip dari Liputan6, hidangan populer ini ternyata berakar dari tradisi kuliner Tionghoa abad ke-18 yang dikenal dengan sebutan gu lou yuk. Di Indonesia sendiri, sajian ini memiliki kemiripan erat dengan olahan ayam kuluyuk atau ayam koloke.
"Penggunaan tepung maizena memegang peranan sangat penting untuk menciptakan tekstur renyah pada lapisan luar daging sekaligus mengentalkan adonan saus agar tampak mengilap," kata Layla Husna.
Untuk membuat adonan ayam renyah, siapkan 500 gram ayam fillet potong dadu, bawang putih parut, garam, merica, telur, serta campuran tepung terigu dan maizena. Seluruh bahan dasar tersebut nantinya akan digoreng menggunakan minyak panas berapi sedang hingga matang merata.
Sementara itu, racikan sausnya memadukan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap manis, gula, cuka, dan larutan maizena. Bahan pelengkap seperti tumisan bawang bombay, paprika merah, dan potongan nanas segar turut ditambahkan untuk memperkaya aroma dan cita rasa.
Proses memasak diawali dengan memarinasi ayam selama 15 menit sebelum dibaluri kocokan telur dan adonan tepung. Setelah digoreng hingga berwarna kuning keemasan, langkah dilanjutkan dengan menumis bahan pelengkap serta menyiramkan adonan saus hingga mengental.
"Pemilihan potongan daging paha fillet sangat disukai karena memiliki konsistensi tekstur yang lebih lembap dan gurih saat disantap," ujar Layla Husna.
Selain pemilihan bagian daging, teknik pengolahan tepung juga menjadi kunci utama agar kerenyahan masakan dapat bertahan lebih lama.
"Agar lapisan tepung menjadi ekstra garing, Anda dapat menambahkan sedikit baking powder dan pastikan memasukkan ayam goreng ke dalam saus pada detik-detik terakhir sebelum diangkat," tambah Layla Husna.
